Lipidi idrolizzabili Appunti
Nelle cellule animali, la membrana plasmatica separa fisicamente i componenti intracellulari dall’ambiente extracellulare – doppio strato lipidico lamellare. Si preleva una piccola porzione di campione ben omogeneizzato,
tratto con una piccola quantità di cloroformio o diclorometano, viene agitato
in provetta violentemente, il tutto è trasferito con un contagocce su di una
carta da filtro. Si fa evaporare il solvente e la presenza di lipidi è
segnalata dalla comparsa di un alone di unto vista in controluce. Si confronta
con una prova in bianco realizzata dal solo solvente evaporato su di un
dischetto di carta da filtro, che non lascerà nessuna macchia di unto.
- Il metabolismo dei lipidi permette di ottenere la quasi totalità del fabbisogno energetico perché, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il metabolismo degli zuccheri contribuisce solo per l’1%.
- Gli oli e le cere sulle superfici della pelle, della pelliccia, delle penne e delle foglie hanno funzione idrorepellente e impediscono un evaporazione eccessiva dell’acqua.
- I lipidi, dal greco “lipos” ossia “grasso”, comprendono numerose sostanze accomunate dal fatto di essere insolubili in acqua e solubili in soluzioni apolari come cloroformio, etere e molti liquidi organici.
- L’esterificazione può riguardare anche solo uno o due acidi grassi e quindi abbiamo i mono e i digliceridi.
- Il colesterolo è molto importante per il nostro organismo perché svolge svariate funzioni biologiche.
I fosfolipidi invece svolgono un compito strutturale primario nella membrana cellulare. L’acido arachidonico presenza invece nello strutto, nel tuorlo dell’uovo di gallina e nel pollame. La quantità che è contenuta nel pesce varia a seconda della specie e, a parità della specie, varia dall’età dell’animale, dalla sua provenienza, e dalle tecniche che sono state utilizzate per allevarlo.
Steroidi
E’ necessario, per proteggere la nostra salute e per prevenire eventuali danni, tenere monitorate le quantità e le qualità dei grassi consumati, oltre che le calorie totali della dieta. Proprio per questo motivo i grassi de cibi ad elevato tenore di grassi saturi fanno innalzare di molto il livello di colesterolo nel sangue. Abbiamo, infine, i grassi derivati che sono grassi che sono derivanti dalla trasformazione dei lipidi semplici o dei lipidi composti, come, per fare un esempio, il colesterolo, oppure la vitamina D.
- Si lavora a temperature dell’ordine di 150°C e a pressioni di 300
atm. - Svolgono, poi, una funzione strutturale, i grassi, infatti, sono componenti di fondamentale importanza delle membrane cellulari in tutti i tessuti dell’organismo.
- I lipidi sono sostanze che possono avere doppi legami da un
numero minimo di uno a quattro in saturazioni. - I lipidi sono presenti nella maggior parte dei gruppi alimentari e i cibi che li contengono apportano generalmente un ventaglio di acidi grassi diversi, sia saturi sia insaturi.
La vitamina E e la vitamina K, così come gli ubichinoni, sono esempi di questa classe. Gli isoprenoidi semplici sono classificati in base al numero di queste unità terpeniche. Alcuni glicerofosfolipidi sono precursori od essi stessi secondi messaggeri derivati dalla membrana.
dei lipidi
Questi si trovano in numerosi cibi di origine sia vegetale che animale sotto forma di oli e grassi. Gli acidi grassi monoinsaturi prevalgono invece nell’olio d’oliva, che è l’elemento fondativo della nostra dieta mediterranea. Tutte le calorie introdotte in eccesso rispetto al quantitativo richiesto normalmente dall’organismo vengono convertite in grasso corporeo, poiché non utilizzato dalle cellule. I grassi offrono un grande potere energetico al nostro corpo.
Problemi legati al metabolismo dei lipidi
I grassi sono chiamati anche lipidi non sono altro che sostanze che presenziano in misura maggiore in alimenti che sono di origine animale. Ciò non nega che la loro presenza sia massiccia anche nel regno dei vegetali. Gli organi come il cervello, che solitamente fanno affidamento sul solo glucosio come fonte energetica, possono utilizzare come alternativa i chetoni.
Grassi e Sport: la guida completa
I lipidi di maggior interesse nutrizionale sono il colesterolo e i gliceridi. Le strutture contenenti più di 40 atomi di carbonio sono note come politerpeni. L’acido docosaesaenoico (DHA, un altro omega-3 semiessenziale) è molto importante in vari sistemi biologici, in particolare per quanto riguarda la vista.
Gli steroidi sono molecole con struttura ad anello, derivati dall’idrocarburo ciclopentanoperidrofenantrene, di cui il più importante rappresentante è il colesterolo. Esso è un componente delle membrane cellulari ed è precursore degli ormoni steroidei, come il testosterone, gli estrogeni e il progesterone, della vitamina D e dei sali biliari. I gliceridi, invece, possono essere composti dall’unione da una molecola di glicerolo, alcol, con da una fino a tre catene di acidi grassi.
Si raffredda e si
tratta la miscela con 80 ml di etere etilico in due porzioni, nell’acqua ci
sono i lipidi saponificabili, nell’etere è presente il lipide insaponificabile
il colesterolo Si filtra si distilla l’etere sotto cappa con molta cautela
senza usare fiamme libere. Si determina il punto di fusione ( 150°C ) il colesterolo si può
riconoscere con il saggio di Salkowski. Sciogliere il colesterolo in
2 ml di cloro metano, con molta cautela aggiungere 2 ml di acido solforico
concentrato, facendolo scivolare lungo le pareti della provetta. Si osserva una
colorazione gialla nello strato inferiore e rossa nello strato superiore.
Gli acidi grassi vengono degradati, per mezzo della beta ossidazione, in molecole di Acetil-coenzima A con due atomi di carbonio, utilizzate nel ciclo di Krebs per generare ATP. La produzione in eccesso di Acetil-coenzima A può essere utilizzata per la sintesi di corpi chetonici, che vengono a loro volta degradati per creare alimentazione energetica in caso di risorse di glucosio limitate. https://vitohealth.men I lipidi sono presenti nella maggior parte dei gruppi alimentari e i cibi che li contengono apportano generalmente un ventaglio di acidi grassi diversi, sia saturi sia insaturi. In Europa, le principali fonti dietetiche di acidi grassi insaturi comprendono carne e derivati, cereali e derivati, patate e snack salati, principalmente a causa degli oli vegetali utilizzati nella lavorazione.
Se i doppi legami sono di tipo trans la molecola è lineare. I grassi animali, come il burro e il lardo, sono solidi a temperatura ambiente perché gli acidi grassi saturi hanno una struttura rigida e le molecole si affiancano in modo ottimale. Si accumulano nelle cellule adipose (adipociti) con funzione di riserva energetica e di isolamento termico. I grassi vegetali o oli, come l’olio di oliva e di semi, hanno acidi grassi insaturi e la molecola è più flessibile e quindi sono liquidi a temperatura ambiente.